全网抖音运营求职招聘微信群 http://www.ommoo.com/news/20210927/115874.html在风景秀丽的贵州黔东南苗族侗族自治州，有一种相当有名的美味佳肴，只有在当地才能吃到最正宗的，它是当地少数民族的待客上品，被称为“百草汤”，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用，但是很多外地人见到它却会色变，它就是牛/羊瘪火锅。看起来是不是很正常呢？这黄绿黄绿的汤汁，就是传说中的牛/羊瘪。咳咳，看到这里是不是已经开始怀疑人生了？淡定淡定，所谓的“牛瘪”是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见。烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应。其实不管是牛瘪，还是羊瘪，都是小肠里的内容物，也就是未完全消化的草料。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”吃牛/羊瘪的习俗自古就有。传说很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。有说法是，把牛/羊饿几天，只喝水，让它把肚子饿空，然后用新鲜草料（还有说会用中草药...）将其喂饱，数小时后宰杀并剖腹，立即把小肠剪断取出来，直接放入锅中翻炒，直到将肠中的内容物炒出，炒干后加水，水一熬开，一锅瘪汤就完成了。至于吃法，需要将另外煮熟的牛/羊肉及内脏切细或剁碎，然后加入生姜、花椒、辣椒、芫荽、大蒜等爆炒，炒熟后就可以将瘪汤倒入其中，再加点儿牛/羊胆汁继续文火慢熬后就可以开吃了！据说，还有干锅的吃法，以及生瘪...也就是拿瘪汁来做凉拌菜...前面提到，是牛/羊小肠里的内容物，为什么是小肠而不是大肠？大概是因为小肠的功能段位还是比较高的，主要负责消化吸收食物的营养精华物质，而大肠就不一样了，进入大肠阶段的东西基本上已经是食物消化后的糟粕，也就是%完全意义上的……翔。不过据说大肠瘪也是有的，就是相比小肠瘪，大肠瘪会廉价一些。虽然看着比较可怕，据说吃起来有点儿腐草味，很香，味道很独特，有香、辣、麻、鲜、微苦的特点。
转载请注明：http://www.feelwatches.net/lcjc/12520.html
