每年三四月份，百草生芽、野菜飘香，正是吃野菜的好时候。“家菜不如野菜香”，野菜口感清新，还具有很多神奇的养生祛病功效，已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药。
餐桌营养新选择，防病治病之良药
随着人们生活水平的提高和营养观念的变化，多吃野菜也成为一种时尚，尤其近年来在宾宴上倍受青睐。那么，野菜到底有何优势？
营养价值。野生蔬菜是指生长于大自然，未经人工栽培驯化，可作蔬菜食用的植物。其含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质元素，与人工栽培蔬菜相比，含有更加丰富的胡萝卜素、维生素B族、维生素C及其它多种维生素。有的种类还有一定的药用功能，对某些疾病具有治疗和预防作用。由于野生蔬菜基本上不受污染或很少受到污染，故被称为“无公害蔬菜”。
食疗价值。野菜不仅能丰富餐桌，还是防病治病的良药。据历代本草记载，野菜大部分味苦，性寒，有清热解毒、利湿的作用，对于热性病有治疗作用，如化脓性炎症、妇科感染性疾病(附件炎、阴道炎、盆腔炎)及青春期痤疮、夏天的大头痱子、湿疹等。
此外，野菜中含有多种生物活性成分，其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作用。
四种野菜，春食当“灵丹”
现代人进食高蛋白、高脂肪、高热量的食物过多，日久往往郁积化热，热甚成毒，导致营养过剩的疾病，如肥胖病、高血脂、糖尿病、动脉硬化等。这种情况下，需要点清口的、清热利湿的野菜调剂一下。因此，不如选取下面四种春季常见的、药用价值高的野菜。
苦菜
药用价值：★★★★☆
家常指数：★★★☆☆
推荐指数：★★★★☆
苦菜又名苦丁菜，性苦寒，具有清热解毒、破瘀活血、排脓的功效，可用于阑尾炎，腹腔脓肿，肠炎，痢疾，急/慢性盆腔炎，肺热咳嗽，肺结核，吐血。外用治跌打损伤、疮疖肿痛、阴囊湿疹等。
苦丁菜含有蛋白质和多种维生素，有清热解毒、凉血等祛病养生功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
荠菜
药用价值：★★★★☆
家常指数：★★★★☆
推荐指数：★★★★☆
荠菜是一种“地道药材”。中医认为，荠菜性味甘、平，具有凉血止血、清热利尿的功效，可用于肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压、感冒发热、肾炎水肿、泌尿系结石、肠炎等。据现代药理研究，荠菜中含荠菜酸，有止血作用。
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
马齿苋
药用价值：★★★★☆
家常指数：★★★★☆
推荐指数：★★★★★
马齿苋味酸、性寒，有清热解毒、凉血止痢、除湿通淋作用。现代药理证实其含大量钾盐，有良好的利水消肿、降压作用。
它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。其中，富含胡萝卜素（维生素A原），需经过炒制和凉调，这部分的营养素可被吸收，维生素A原能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，增强视网膜感光性能。含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3-W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
马齿苋的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
香椿
药用价值：★★★★★
家常指数：★★★☆☆
推荐指数：★★★☆☆
香椿性温味苦、涩、温，具有祛风利湿、止血止痛的功效，其全身都有药用功效，例如根皮可用于痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、血崩、白带、风湿腰腿痛等证；叶及嫩枝可用于痢疾；果实可用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎等。
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素E等，有助于增强机体免疫功能。有研究报道香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。到了4月中旬后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而在采收后、室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。在做菜前，将香椿用开水略焯一下，香椿就会又脆又嫩，再用来拌豆腐就会更具特色。
春食野菜，怎样吃得健康？
虽然野菜可养生祛病保健康，但专家提醒，春食野菜从采摘到食用的各个环节都应当慎重。
采摘：学会辨识毒野菜
摘野菜要学会辨识野菜，了解野菜是否有毒。很多有毒的野菜混杂在可食野菜中，因此，采摘前要先对老公银、苍耳子、毒芹、野生地等一些毒性强且分布广的有毒野菜进行了解。由于生长环境的污染，工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。采集野菜最好是在田间地头、林间空地等无污染的地方。
烹饪：取材新鲜、注意烹饪方法
野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。野菜的烹饪，可炒食、凉拌、做馅，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。比如，嫩芽、榆树钱等一些树上的野菜不宜炒吃。
食用：掌握“两不”原则
★不认识的野菜不吃。吃野菜前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。
★不可多吃。野菜多为凉性，有清热解毒作用，凡脾胃虚寒者不宜吃，否则易出现腹痛、腹泻等症状；因其性凉，常人也不宜多食。有些野菜含有可导致过敏的物质，过敏体质者应慎食，如灰菜、苋菜等吃后经日光照射可诱发日光性皮炎。野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱也不宜多吃。
本文为第一药店·药店人原创作品，转载请注明出处和作者怎么联系药店人的编辑呢？你要投稿吗？或者，你有什么问题，想跟编辑聊聊吗？你可以加以下任意一个QQ，想加谁就加谁：：投稿的话，如果你不想加QQ，也可以投稿至信箱：sqz
sinohealth.cn任意内容、任意长短，都可以加编辑的QQ，或者通过这个信箱投过来，根据稿件质量，有机会发表在《第一药店》上，有机会赚稿费！赞赏