喵喵喵喵喵
观复猫带你画·美食地图
陈晓卿说，每个人的肠胃上都有一扇门，而钥匙正是童年时期留下的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭着，等待你童年味觉想象的唤醒。
GFM天团本次化身美食观察员，探索游子们的那一口乡愁，也为不能远游的两脚兽绘制一张与众不同的美食地图，将街头巷尾藏在烟火下那些带不走的味道打包奉上。
大家好，我是本期的美食观察员黄枪枪，一名北京土著。
我今年16岁了。寒来暑往，我在观复博物馆见证了GFM天团从成团到日渐壮大的全过程。
也见过像赵明明那么大的小朋友闻所未闻的景象。比如——曾经的北京，甫一入冬，家家户户就会开始囤蜂窝煤和大白菜。
都说北京是美食沙漠，比较能拿得出手的北京烤鸭还是从南京“偷”来的。卤煮豆汁儿焦圈儿炸咯吱更是只有北京人才觉得美味。我却不这么认为。
奖品详情
由于气候的原因，北方冬季的食材本就不如南方丰富。早年间更有“萝卜白菜保平安”的俗语。同属十字花科的萝卜和白菜，都具有耐储存、耐囤积的特点，几乎是物资匮乏的年代里，所有北方人共同的童年记忆。
能用单一、简朴的食材做出丰富多彩的菜肴，这才是真本事。而北京人料理白菜的慧心巧思，从老舍先生的文章里可见一斑。
而今天要介绍的这道芥末墩儿，正是老舍先生这位地道的老北京家里的保留菜品。
做芥末墩儿的白菜，不能只取叶子，要以菜帮为主。一层一层码好，每一层都要撒上芥末、糖、米醋进行腌制。
汪曾祺先生感慨过：“老舍家的芥末墩是我吃过的最好吃的芥末墩！”
我也想尝尝……
白菜不仅是老百姓寒冬里的宝贝疙瘩，也颇受万乘之尊的垂爱。与白菜有着不解之缘的乾隆皇帝，隔三差五就要来一顿“红白鸭子炖白菜热锅”，给后妃赐菜有“白菜一品”，御厨为他专门制作的“肥鸡火熏白菜”也因为他的喜爱成了清宫名菜。
黄釉粉彩菊花纹菊瓣盘清·乾隆
观复博物馆藏
因此今天装芥末墩儿的小盘子，也特意选了乾隆年间的菊瓣盘。整器做成菊花状，平添几分雅趣。
一棵大白菜，既能衬托帝王宴席上的珍馐，也能做百姓餐桌里的C位。
?
?
一道芥末墩儿，既是美食家口中解腻的良品，也是隆冬里缺油少肉的孩童们解馋的美味。
?
?
咬一口浸满黄芥末的白菜帮，瞬间四散的辛辣就是北京人对抗生活的利器，而那唇齿间的一点回甜，则是我们留给自己的幸福。
春暖花开，万物生长。欢迎各地的朋友来到北京，点一道芥末墩儿。喜欢也好，嫌弃也罢，都可以来观复博物馆告诉我呦~
我是黄枪枪，一个16岁的北京土著。
大家有什么想推荐的家乡美食，请留言告诉我们吧！
插画：观复雪蛾
编辑文案：观复疋月
摄影：观复众铲屎官
商务合作请联系：gfm
guanfumuseum.org.cn听说作为新粉丝你有问题不知当讲不当讲？
常见问题戳↑↑↑
常看常新·花式妙笔生猫
常看常新·关于小猫咪的社会责任感
常看常新·观复猫钻进古画说文化合集
常看常新·观复猫星座合集
想深入了解观复猫？四个大合集戳↑↑↑
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇